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到家美食会战略合作名厨大饭:欲趁消费升级打造名厨菜品外卖
http://yhcgq.cn 2019-10-08

民以食为天,餐饮行业永远不过季,如今外卖平台格局已定,热衷餐饮行业的创业者们大多不在此领域切入,而是做垂直品牌。从生产端入手,或靠速度、或靠口味,或靠理念,试图趁着消费升级的风口,打造出自己的品牌来。


近日到家美食会和大饭工作室告诉 36 氪,到家美食会与大饭工作室达成了战略合作,二者联合推出了名厨大饭。目的是想要让平时没有时间和精力去大饭店的客人也可以通过外卖的形式吃到名厨的拿手好菜。名厨大饭也借此建立自己在餐饮界的独立品牌。

名厨大饭目前模式很简单,首先,大饭工作室笼络京城各大酒店的比较好的厨师,让他们提供拿手菜品,基本上一个厨师最多提供 2 款菜式,通过让用户至少提前两天预定的模式,然后让到家美食会的物流团队在周五下午进行集中配送。因为是预定模式,大厨可以对原材料、烹饪有足够的准备和处理时间,同时还不会产生资源浪费,节约成本。因为是周五下午集中配送,对到家美食会的运力不会产生负担。


为什么从名厨群体切入,以轻奢菜品为卖点?名厨大饭又有什么核心竞争力呢?以下为对名厨大饭创始人李晓楠采访的整理:

首先,厨师这个群体,在国外非常主动且很多有名的饭馆,主厨都是创始人。但是在国内,厨师们比较被动,许多都抱着打工心态,因此他们在品牌建设和自我包装上,自我意识很差。许多大厨的拿手好菜只能在他服务的餐厅能吃到,这其实是对资源的极大浪费。李晓楠本身是《名厨》杂志的主编,对名厨这个圈子资源比较多,因此可以联系到这些人,与这些人达成合作。

其次,到家美食会服务的群体,大多为高端家庭用户,据透露,外卖每单价格都是 90-100 元之间,消费层次比较高。因此名厨的拿手轻奢类菜品目标用户与到家美食会是吻合的。而名厨大方与到家美食会合作后,流量曝光方面具有明显优势。目前,名厨大饭在到家美食会的 APP 上有推荐,与到家下午茶、到家水果两个自营品类并列。

再次,在物流上面,名厨大饭采用的是用户至少提前两天下单,周五下午 14 点-19 点集中配送的模式。而且根据厨师提供的菜品特殊性定制包装盒,提升用户体验。

目前,名厨大饭上菜品选择以冷热皆可、即食性不强的猪蹄、羊尾、猪肋排、麻辣虾类型为主。厨师选择上涵盖了星级酒店、精品餐厅里的顶级名厨和中生代名厨,一般从业经历要超过 10年以上。厨师自己解决与餐厅的分成合作关系,名厨大饭根据厨师的等级与之进行分成。但是李晓楠也透露,目前找厨师的确比较困难,很多厨师与餐厅谈不拢就没有与大饭合作,厨师在这个行业主动性不够。

据 36 氪了解,同样从厨师角度切入的项目还有百米厨房、私厨平台烧饭饭(目前已转型为外卖平台味蕾)、Yami、舌头很忙等。

2016年1月份上线的名厨大饭,目前最火爆的一款丁大厨卤猪蹄卖到了 5000 多只。未来随着流量的上升,名厨大饭可能会采取与厨师签订配方保密协议,由第三方中央厨房进行批量加工的模式。配送也从周五下午拓展到每天均可送货的模式。不过在 2016年,名厨大饭主要目标为优化包装盒,与中高档餐厅建立隐形菜单合作。比如菜单里会有名厨大饭的菜品,用户可以通过网上提前预订到该餐厅或者在家享用美食。

原创文章,作者:36氪惜墨,如若转载,请注明出处:http://36kr.com/p/5044087.html


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编辑:何双印
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